海参圆子的做法

         主料

　　海参150克，五花肉500克，青鱼250克

　　辅料

　　香菇50克，玉兰片50克，荸荠50克，鸡蛋50克，蚕豆，淀粉18克

　　调料

　　食盐3克，酱油15克，味精3克，姜10克，胡椒粉1克，小葱10克，猪油(板油)100克

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　　海参圆子的做法

　　1.将猪五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末;

　　2.青鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，将其净肉剁成茸;

　　3.海参用清水洗净杂质，切成4 厘米长、2 厘米宽的斜长条;

　　4.玉兰片切成3 厘米长、0.2厘米宽、1 毫米厚的块;

　　5.香菇去蒂，洗净，片成两半;

　　6.荸荠去皮，洗净，切成小丁;

　　7.鸡蛋磕入碗内，加荸荠丁、姜末5 克、葱花5 克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状;

　　8.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热，将鱼肉糊挤成直径1 厘米大的丸子，边挤边下锅，炸至黄色捞出沥油;

　　9.将炸过的丸子盛入碗中，加肉清汤50毫升、酱油5 克上笼用旺火蒸10 分钟;

　　10.待丸子起泡时取出，翻扣入盘，滗出汤汁留用;

　　11.原炒锅留熟猪油25克烧热，放入葱段、姜末略煸，把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸，倒入肉清汤150毫升，加入蒸丸子的原汁煮沸;

　　12.再加熟猪油、酱油、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，将少许熟猪油浇在肉丸上即成。