青苔童鸭豆糁的做法

　　主料青毛豆400克。

　　配料茭瓜2支，鸡脯肉、云腿各100克，鸡蛋清2个，青苔10克。

　　调料精盐5克，味精,胡椒粉各2克,鸡清汤200毫升，湿淀粉10克。

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        做法

　　(1)青毛豆用开水氽熟，冷却后用磨磨成豆泥(云南称为豆糁)。鸡脯肉用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗，加蛋清,顺一个方向搅打，入盐(2克) 拌匀。

　　(2)茭瓜刻成小鸭头12个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙12把抹上油， 将豆掺泥分装在匙上，做成小鸭形状，安上头、尾、翅，上蒸笼走型。

　　(3)将熟的小鸭取出摆在盘中。 锅上火，入清汤，青苔，烧沸后入盐(3克)、味精、胡椒粉。用湿淀粉勾芡，淋明油、 麻油，起锅将汁浇在小鸭上，青苔放在盘中央即成。