蚂蚁上树的做法图解

　　材料

　　龙口粉丝 200g，五花肉50g，姜 5g，蒜 2g，香葱 2g，郫县豆瓣 8g，生抽15ml，料酒15ml，老抽10ml，鸡粉 5g，高汤100ml，油 15ml

　　蚂蚁上树的做法

　　1粉丝用冷水泡3个小时至泡软备用。用之前可以再用凉水冲洗一下。

　　2将五花肉剁成小丁状，香葱、姜、蒜切成末备用。

　　3锅坐油，放入姜末、蒜末爆香，下入猪肉丁煸炒出香。

　　4下入郫县豆瓣炒出红油，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒。

　　5将粉丝用剪刀剪成小段下入锅中中火煸炒(用筷子挑开)。

　　6加入高汤中火煮开转小火煮至汤汁快干时，加入鸡粉，出锅撒上香葱末即可。

　　美食背后的故事

　　做蚂蚁上树要选择的就是主料粉丝。一般选用龙口粉丝，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨。

　　一起烘焙网小贴士

　　1、泡粉丝前也可以把粉丝用剪刀剪断，这样再用水浸泡，如果粉丝太长既不好泡又不太好炒，吃的时候也非常麻2烦

　　2、蚂蚁上树的做法是菜要快炒，火也要中火，这样可以防止粉丝因为煸炒时间过长而变烂，时间长了，粉丝容易粘连，影响菜肴口感

　　3、做蚂蚁上树可以选择猪油等动物油脂，这样炒出来的菜肴颜色更好，关键是味道更香，或者用肥一点儿的肉馅亦可

　　4、蚂蚁上树的做法中鲜汤可用水加鸡粉代替;鸡粉有一定盐分，调味时需注意用盐量;下葱花时可点入些辣椒油。