拌肚丝怎么做

 　   原料

　　生肚，葱，姜，料酒，香油，酱油，醋。

　　 做法

　　1、将生肚用清水煮熟。必须清水白煮，不可加盐，但可加点葱、姜料酒去腥。

　　2、将煮熟的肚子晾凉，切丝;把黄瓜洗净、消毒，也切丝，放入盘内，再把香油、酱油、醋放锅内，稍加热，调成“三合油”调味汁，浇在肚丝、黄瓜丝上，拌匀食用。

　　烹饪关键

　　拌肚丝的质量好坏，关键在于煮肚。如果煮得火候不当，不是发硬发艮、咬嚼不动，就是过于酥烂，切不出丝，也没有“嚼劲”。所以，煮的时候，当锅内的水烧开后，要立即转入中小火(水微沸)煮，并不断用筷子戳肚，一旦能戳进肚内，要及时出锅。这样煮出的肚，既脆嫩又有一定的“嚼头”韧性，但抽缩较大不够丰满，，需把它放入盘内，加少许鲜汤，再上笼屉稍蒸一下取出。这样做，既能保持肚的脆嫩、有韧性的优点，又能使肚的体积膨胀丰满(一般可膨胀1倍左右)，而且切出的肚丝又多又嫩。

　　美食特色

　　鲜香脆嫩，清爽适口。