香油龙凤腿的做法

　　原料

　　嫩鸡肉200克，上浆虾仁50克;配料猪腿肉100克，熟火腿15克，猪网油400克，水发香菇15克，荸荠20克，青豆20克;调料鸡蛋2个，葱花10克，姜末1克，绍酒10克，精盐2克，味精1克，辣酱油15克，胡椒粉0.25克，干淀粉50克，熟猪油500克(约耗油150克)。

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　　做法

　　1、将香菇、鸡肉、火腿、猪腿肉、荸荠分别切成松子粒，加入上浆虾仁、青豆、葱花、姜末，加味拌匀成馅，分成10份

　　2、把猪网油切成10张，鸡蛋、干淀粉调成稀蛋糊，涂在网油上，中间放馅，包成鸡腿状

　　3、在窄的一端插入一根鸡骨，共做10个。

　　4、锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，将鸡腿上蛋糊放入炸熟，捞出沥干，摆在盘上即成。

　　特点色泽金黄，外脆里嫩。