双椒鸡丝的做法

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　　这个菜中我尝试了一下学来的清水滑炒法，就是清水代替油来滑炒肉丝，实验结果是不如油滑炒出来的那么香嫩，这种做法却更健康清爽，而且只要火候把握的不错，口感也还行，想减肥瘦身总归要付出代价。

　　原料鸡胸脯肉300克、青椒100克、红椒100克、蛋清1只、盐2克、姜5克、蒜5克、料酒10克、水淀粉20克、鸡精少量、食用油2大匙(30ml)。

　　制作

　　1，鸡脯肉切细丝后用料酒、蛋清、淀粉、少量的盐码味腌制备用;青、红椒洗净去籽切细丝备用;姜切细丝，蒜切成蒜末备用;

　　2，锅中放入足够多的清水(能末过肉丝)，水开后将腌制好的肉丝倒入开水中滑散，变色后立即捞出沥干;

　　3，倒掉焯过肉丝的水，洗净炒锅，烧热锅，放入油，5成热(手放在油上方能感觉到明显的热气)时将蒜末、姜丝放入炒出香味;

　　4，放入焯过的鸡丝炒散;

　　5，加入青、红椒丝翻炒均匀断生;

　　6、用盐、鸡精调好味以后调好味后，用湿淀粉勾薄芡即可出锅。