油爆鲜淡菜的做法

一起烘焙网配图

　　主料海虹500克

　　辅料蘑菇(鲜蘑)30克，豌豆20克，火腿20克，淀粉(蚕豆)2克

　　调料盐3克，味精2克，小葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，香油2克，胡椒粉1克，猪油(炼制)50克，黄酒5克

　　制作方法

　　成菜脆嫩鲜香，包汁入味，色泽艳丽。

　　1、将淡菜去壳取肉摘除毛边，洗净;

　　2、火腿切成菱形小片;

　　3、取小碗一只，放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉，调成芡汁;

　　4、将两只炒锅分别置于火上，一只舀入清水烧沸，另一只加熟猪油烧热;

　　5、先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出，沥干水;

　　6、然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起，沥去油;

　　7、炒锅内留底油20克，回置火上，投入葱姜蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放进淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成。