酸菜炒牛三星的做法

　　主料酸白菜400克,牛肉(肥瘦)100克,牛肝100克,牛肚50克

　　辅料大葱15克,辣椒(红,尖)25克

　　调料大蒜(白皮)3克,豆豉13克,白砂糖15克,猪油(炼制)8克,植物油50克,姜汁8克,黄酒15克,白砂糖15克,醋10克,淀粉(豌豆)8克

　　 做法

　　1.取用酸菜茎斜切为片，放在锅中烘干后，加上白糖、熟油炒匀;将牛肝用姜汁酒腌过;葱洗净切段;大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸;红辣椒洗净切成段;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。

　　2.烧锅放油，待油烧至4成热，把牛肉、牛肝放入拉油至仅熟，倾在笊篱里;利用锅中余油，将葱段、蒜茸、红辣椒、酸菜片、牛肉等放在锅中，溅入绍酒，加入生的牛百叶，用芡汤5毫升、糖醋、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油10克，炒匀上碟便成。

　　酸菜炒牛三星的制作要诀

　　因有拉油过程，需准备植物油500克左右。