鱼翅酿花菇怎么做

 　   用料

　　主料水发翅针200g.

　　配料虾茸250g,肥膘小丁25g,马蹄小丁50g,花菇(蒸发过)10件200g.

　　调料姜汁20g,料酒25g,二汤150g,精盐5g,味精2g,鸡粉5g,味精2g,生粉25g,上汤500g,蛋清1个。

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　　做法:

　　(1)水发翅针200g加姜汁20g焯，再用二汤150g、鸡粉3g、料酒20g上笼蒸30分钟至鱼翅软糯，沥汁;

　　(2)虾茸250g,加肥膘丁25g、马蹄丁50g,放精盐3g、味精1g,打成虾胶，放1g生粉、蛋清半个揉匀;

　　(3)10件花菇吸干水，有菇蒂的一面粘一些干生粉，虾胶分10份分别酿在花菇上，虾胶表面再涂抹上蛋清，鱼翅分10份分别放在上面待用;

　　(4)鱼翅酿花菇入笼蒸3分钟，起锅放上汤500g,加精盐2g、味精1g、鸡粉1g,勾薄芡分浇再蒸熟的鱼翅酿花菇上即成。

　　操作要求

　　1、虾胶一定要揉擦起胶，吃时富有弹性。

　　2、虾胶表面涂抹蛋清，色泽会更明亮。