安徽农家菜小鸡贴馍的做法

　　小鸡贴馍是安徽地区很名气的农家菜，最近也走上了一些饭店的餐桌，成为城市人们津津乐道的美食。小鸡贴馍的制作方法非常多，但基本流程都是一样的。今天就详细介绍小鸡贴馍的详细做法与操作要领，教你如何做好吃的小鸡贴馍。

　　，小鸡贴馍的小鸡要选用本地小嫩鸡，尤其以当年的嫩公鸡为佳，这样的鸡做出来才足够筋道好吃。就是要有一口稍大些的铁锅，锅里烧着鸡肉，鸡肉上边锅的四周贴一圈死面馍。

　　了解小鸡贴馍的两个基本要点后，我们就开始学习这道菜的具体做法吧。

　　　　原料 嫩小本鸡600克，面粉350克，青红椒块适量。

　　　　调味料 姜片、蒜瓣、八角、花椒粒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量。

　　　　准备

　　1、面粉中加适量盐和味精，和成稍软的面团，再把软面团分成25克左右的小剂子，大约可以分为16个左右吧。把小剂子放在清水里泡着待用，不泡也行，但泡一泡会好吃些。

　　2、小本鸡杀好洗净剁成鸡块待用。

　　　　小鸡贴馍的做法步骤

　　1、铁锅倒油烧热，放姜片、蒜瓣、八角和花椒粒炝香，倒鸡块，炒干鸡块的水汽后烹入料酒，翻炒一会加适量高汤或清水大火烧开。

　　2、放精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油和老抽等调味料，翻匀后转小火，盖锅保持小火烧至鸡肉熟透且汤汁稍浓稠。

　　3、取出泡在水里的面剂子，用手按压成薄饼后贴在锅的四周，薄饼的下边缘最好有一部分在汤里，再继续小火烧至饼熟，放青红椒块翻匀，青红椒断生即可关火。

　　　　补充说明

　　1、至此，小鸡贴馍就算是全部完成了，其实正宗的小鸡贴馍要用农家的大铁锅，而且要用柴火来烧才有农家土菜的风味，具体做法也与上述做法稍有区别的。为了让城市朋友也能在家自制小鸡贴馍，所以做法上做了一些修改。

　　2、以上只是小鸡贴馍的多种做法之一，也是小鸡贴馍的基本制作方法，大家在做的时候还可以加入茄子、红薯粉丝和豆腐等配菜，从而做出更加好吃的各种小鸡贴馍。