香菜的制作方法

 　　香菜主料大白菜(白梗)5000克

　　香菜调料白砂糖10克,姜15克,五香粉2克,芝麻30克,盐30克,大蒜(白皮)15克,香油50克,辣椒粉10克

　　香菜特色此菜香气浓郁，微辣爽口。

　　香菜做法

　　1. 将白菜帮洗净沥干，切成5 厘米长的段，再切成2 毫米宽的丝，置太阳下晒至半干，收起备用;

　　2. 姜、蒜洗净去皮切成末;

　　3. 芝麻在小火上用铁锅炒出香味，颜色微黄，盛出碾成碎末;

　　4. 将盐、糖、姜末、蒜末放入盆中与菜丝拌匀，轻揉几下，视菜丝出汁即可;

　　5. 再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀，淋上芝麻油;

　　6. 用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严，20 天后取出装盘，即可食用。

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　　制作要诀

　　1. 晒至半干的菜帮可视水分脱失约70%为标志，即5000 克晒后约为1750克;

　　2. 若有小坛子，可将菜丝放坛内，密封贮存20 天，随取随用;

　　3. 如果选用嫩菜心，制作此菜，别具脆嫩特色。