豫菜中的司马怀府鸡的做法

 　　原料净鸡肉500克、怀山药250克、葱25克、姜25克、白糖15克、湿淀粉25克、鸡蛋1个、八角2颗、精盐5克、酱油25克、味精5克、绍酒10克、清汤250克、油1000克(约耗150克)、桂皮、砂仁、豆蔻

　　做法

　　1、将鸡肉洗净，剁成2厘米见方的块，放入精盐(3克)、酱油(15克)浸渍一下

　　2、山药去皮，切成同鸡块般大小的滚刀块

　　3、鸡肉中放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀

　　4、炒锅放旺火上，油烧至六成热，将鸡块下入，炸至金黄色，捞在大汤碗内。

　　5、再将山药块下油锅炸成金黄色，捞出放鸡块上

　　6、精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内，添进清汤，上笼蒸烂取出，鸡块和山药放盘中

　　7、汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成

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　　做法的要领是一炸、二蒸、三码、四浇汁