怎么做清酱肉

　　怎么做清酱肉

　　原料

　　猪腿肉5000克，五香粉25克，盐100克，酱油300克。

　　一起烘焙网方法

　　1.后腿骨剔出，将腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用。

　　2.用精盐、五香粉15克掺在一起，放在肉上搓匀，反复揉搓几遍，并用力压挤。

　　3.将肉放在案上摊平，压上木板，用一重物压在木板上，24小时后揭开木板，吹晾1小时。

　　4.将其肉表面水分吹干，再撒上一层盐和余下的五香粉，用手反复搓、挤压。

　　5.用木板和重物压24小时。

　　6.连续7天，每天翻动1次，待肉发硬后，放入酱油缸中浸泡8天，取出肉控干，挂在阴凉通风处风干，待肉表面渗出油即好。

　　7.食用时，将肉刷洗干净，上屉约蒸1小时，取出晾凉，切成薄片即可装盘上桌。

　　特色

　　清香味美，肥而不腻，越嚼越觉清香适口，是佐酒佳品。