肉汁小土豆的做法

        主料马铃薯300g

　　辅料孜然粉适量，花生油适量，盐适量，辣椒粉适量，细香葱适量，黄油适量，黑胡椒适量，橄榄油适量

　　肉汁小土豆的做法

　　步骤1把没削过皮的小土豆放入锅中，加入适量的橄榄油和少量黄油;

　　步骤2再加入适量的肉汤(高汤)， 水量以没过土豆为好;

　　步骤3盖上锅盖， 注意要留有小空隙， 以免汤煮溢出来;

　　步骤4小火煮上二十分钟，关火， 用铲将土豆按压， 让其裂开;

　　步骤5再打开火，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收，剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄;

　　步骤6加入孜然粉; 加入辣椒粉; 加入黑胡椒碎;

　　步骤7翻炒一下， 土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了， 表面上撒些小葱末。

　　肉汁小土豆烹饪技巧

　　1、土豆不需要去皮，因为去皮后煮熟碾压很容易粉碎， 所以我们要将表皮清洗干净;土豆放入锅中注意要留有空隙，因为我们后面要按压它们;

　　2、煮土豆时， 加入适量的橄榄油和黄油， 再加入肉汤(我这里的高汤是加入了盐，也可以是鸡汤，高汤等)，一起煮上二十分钟，土豆大概被煮软， 以筷子很容易插进去为好;

　　3、 这时锅中还有些剩余汤(如果没加过盐，可以加点盐)，关火， 用铲子挤压土豆，直到它们裂开;