天下第一羹做法

　　食材明细

　　野鸡1000克，薏米150克，香菇(鲜)30克，冬笋30克，火腿30克，生菜(团叶)30克，蛋糕30克

　　辅料

　　盐8克，黄酒100克，味精2克，香醋25克，小葱10克，姜10克，花椒5克，胡椒粉2克，香油20克

　　天下第一羹做法

　　1. 将野鸡剥皮，洗净后焯水，清洗干净;

　　2. 香菇去蒂，洗净，切成细丝;

　　3. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝;

　　4. 熟火腿切成细丝;

　　5. 油菜心择洗干净，切成细丝;

　　6. 蛋糕切成丝;

　　7. 葱姜均洗净，切成末，用纱布包好用力挤出汁水;

　　8. 将野鸡投入炖钵中，加入清汤2000毫升、黄酒、花椒、葱姜汁、薏仁，一同炖至鸡酥米烂;

　　9. 然后取出，将鸡除骨切丝，放入钵中，加黄酒50 克、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、菜心丝、蛋糕丝及精盐，同煮;

　　10. 煮沸后，再加入胡椒粉(白胡椒粉)、味精和香醋，出锅装入品锅内，淋上香油即成。

　　天下第一羹制作要诀

　　1. 野鸡不似家鸡，腥膻味较重，必须沸水焯过，方可入馔。

　　2. 此为火工菜，炖至薏米软烂，质稠似粥为度。

　　3. 胡椒、味精和香醋，后加可提味提鲜，过早加入，则失味失鲜。