虾球鸭掌怎么做

　　虾球鸭掌怎么做

　　原料

　　鸭掌2500克，火腿肠5克，虾仁150克，小白菜5克，鸡蛋清50克，香菇(干)2克，味精1克，料酒25克，淀粉(豌豆)30克，盐5克，猪油(炼制)25克。

　　一起烘焙网方法

　　1.将火腿切成末。

　　2.小白菜择洗干净切成末。

　　3.香菇用水涨发洗净也切成末，备用。

　　4.将鸭掌去爪、洗净，放入锅中，加水淹没鸭掌，用火煮至八成熟，捞出鸭掌放入凉水中浸凉，剔去掌骨，撒上淀粉10克，排放在盘中。

　　5.将虾仁剁成茸，放入碗中，加盐、味精少许、绍酒15克、鸡蛋清、淀粉15克，搅匀成虾糊，用手挤成小虾球20个，分别摆放在鸭掌中间，再用熟火腿末、水发香菇末、青菜末分别镶在虾球上，上笼蒸2分钟。

　　6、将锅用旺火烧热，放入熟猪油10克、鸡清汤、盐、绍酒10克，烧沸后用剩余淀粉勾芡，淋入熟猪油15克，将此芡汁浇在鸭掌上即成。

　　一起烘焙网健康提示

　　本菜以鸭掌、虾仁、香菇等多种主料辅料做菜，不仅色香味俱全，而且营养丰富，全面。鸭掌中的胶原蛋白质更是美容佳品。

　　食物相克

　　1.虾仁虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔 2小时。

　　2.鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　一起烘焙网知道

　　本菜是南京传统名菜，又称“掌上明珠”。

　　菜品特色本菜菜色鲜艳，造型美观，虾球鲜嫩，鸭掌软韧。