怎么做爆炒鱿鱼卷

　　怎么做爆炒鱿鱼卷

　　原料

　　鱿鱼(鲜)350克香菇(鲜)20克，冬笋50克，小葱15克，白酱油10克，白醋5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(蚕豆)10克，味精3克，香油10克，花生油40克。

　　一起烘焙网制作方法

　　1.将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分。

　　2.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。

　　3.香菇去蒂，洗净，切菱形片。

　　4.冬笋削去外皮，洗净，切菱形片。

　　5.香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用。

　　6.锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出。

　　7.留余油50克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

　　一起烘焙网小贴士

　　1.注意火候，火要旺，速度要快。

　　2.因有过油炸制鱿鱼的过程，需准备花生油500克。

　　菜品特色鱼卷脆嫩，酸甜可口。