怎么做酥油鱿鱼

　　怎么做酥油鱿鱼

　　原料

　　鱿鱼(干)200克，绿豆芽250克，盐10克，味精1克，小葱50克，香油5克，大蒜(白皮)15克，猪油(炼制)30克，黄酒15克。

　　一起烘焙网方法

　　1. 将干鱿鱼放清水中浸泡30 分钟捞出，撕去外膜，切成4.3 厘米长、0.6厘米宽的粗丝;

　　2. 葱白切成丝，蒜瓣切米;

　　3. 绿豆芽摘去头尾，洗净，下沸水锅汆熟捞出，沥干水分;

　　4. 沥干水分的豆芽用黄酒、精盐5克、味精拌匀，装入盘内作底料;

　　5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将鱿鱼丝下锅，过油片刻，迅即倒在漏勺内沥油;

　　6. 锅中留底油，回放旺火上烧热，先将蒜米下锅煸香，继而加入葱丝、芝麻油、黄酒、精盐、味精，炒拌几下;

　　7. 再放入过油鱿鱼丝，迅速颠炒几下，装在绿豆芽上即成。

　　一起烘焙网小帖士

　　1. 选用本港鱿鱼，约五成干，不用碱水泡发，只用清水浸泡回软，在温油里过油约10 分钟左右即可;

　　2. 因有过油过程，需准备熟猪油400克。

　　菜品特色气味鲜醇，脆嫩香甜。