金汤鱼肉狮子头的做法

 　　主料鲈鱼1000克

　　辅料胡萝卜2个

　　调料食盐5克，葱1段，姜5片，黄酒1大勺，水适量，鸡蛋白(鸡蛋清)1个

　　金汤鱼肉狮子头的做法

　　1.准备好食材

　　2.鲈鱼剔肉去皮去刺，留下净肉，葱姜切丝泡少许水备用

　　3.剩下的鱼肉和鱼头小火熬汤备用，放少许葱姜黄酒去腥

　　4.净鱼肉切成蝇头小粒备用

　　5.鱼粒放碗中，加适量盐和少许葱姜水拌匀，再放少许蛋清，不停的抓，直到出鱼胶粘手非常抱团就可以了

　　6.蒸锅烧开，大碗里倒上熬好的鱼汤，将刚调好的鱼粒团成大丸子，在手中来回倒腾一会儿，直到表面光滑，放入汤碗中，汤最好没过丸子，中火蒸二十五分钟左右丸子浮起即可

　　7.在蒸丸子的时候将胡萝卜切厚片一起放在笼屉上蒸烂，拿出后晾凉放进搅拌机中倒少许水打泥备用

　　8.将丸子放碗中，锅肉放适量蒸丸子的鱼汤，将胡萝卜泥放进去搅匀烧开，放少许盐，勾芡出锅，浇在狮子头四周即可