芜湖肉枣怎么做

　　芜湖肉枣怎么做

　　原料

　　猪肉(瘦)5000克，猪小肠50克，肉桂15克，盐100克，白砂糖100克，大曲酒50克，香油15克。

　　制作方法

　　1.将瘦猪肉洗净，切成米粒状。

　　2.猪小肠(干肠衣)用温水泡软，洗净，擦干备用。

　　3.将精盐、白糖、大曲酒(高粱大曲酒)、肉桂末、硝水100克配成卤汁。

　　4.把瘦肉粒放入卤汁中拌匀，腌2小时左右。

　　5.将腌好的肉米灌入肠衣内，用牙签扎几个小孔，以便排出空气。

　　6.再用细麻绳每隔4厘米捆扎一段，每4段为一串，用温水冲洗一下，用炭火盆烘干，放置阳光下暴晒二三天。

　　7.然后挂阴凉通风处，干燥存放。

　　8.经20天即可蒸食或煮食，蒸或煮后，晾凉，刷上香油，吃时从捆扎处切断，去掉麻绳，装入盘内即可。

　　菜品特色此菜外表油亮，质红如枣，肉味浓郁，越嚼越香。