炒鸡脑的做法

　　【原料】

　　鸡脑(200克)，火腿(适量)，黄酒(75克)，浓汤(半小碗)，精盐(少许)，菱粉(少许)。

　　【制作过程】

　　1、将鸡头放入开水内煮约一小时，取出将鸡头剥开，挖出鸡脑放在盘中。

　　2、起猪油锅，加浓汤半小碗和酒、盐烧开，再下鸡脑烩约三四分钟，随即调菱粉下锅勾米汤芡，起锅装在盘中央，

　　3、另用火腿(口蘑、青豆、小菜心、草头等均可)下油锅炒好，镶在四周。

　　【特点】

　　色美爽口带滋补功效。