合菜盖帽的做法

　　材料

　　肉丝，绿豆芽，韭菜苔(或韭菜)，菠菜，粉丝，鸡蛋;

　　食用油，花椒，料酒，醋，生抽，盐，蘑菇精;

　　步骤

　　1、蔬菜用淡盐水泡一下，冲洗干净后，韭菜苔去头然后切成小段，绿豆芽和菠菜摘洗干净;

　　2、将绿豆芽和菠菜分别过沸水轻焯一下，将绿豆芽沥水，菠菜用冷水浸一下，切成小段;

　　3、粉丝用温水泡上，肉丝放入调理盆，淋入适量的料酒腌上;

　　4、炒锅放入食用油，加入花椒粒烧热，出香后取出变黑的花椒，遂将腌好的肉丝放入花椒油中急火烹炒，变色断生后加入适量的生抽，翻炒之后按顺序迅速加入韭菜苔和绿豆芽，大火翻炒，略微向绿豆芽中淋入一点食醋;

　　5、继续添加粉丝，翻炒入味后加入菠菜，撒上适量的盐和蘑菇精调味，混合均匀，即可盛出排盘;

　　6、不粘锅淋入稍加过盐的搅打好的蛋液，摊成足够大的蛋饼，两面煎黄出香，出锅前淋入一点食醋去蛋腥，即可出锅，盖在步骤(5)的合菜上，即可食用了。