豆豉干锅脆排的做法

　　原料

　　主料排骨500克，红酒、料酒、生抽、盐、柠檬、香菇、葱姜蒜。

　　调料包辣椒、大料、桂皮、香叶、肉蔻、丁香。

　　制作

　　1、排骨清洗干净，放入葱段，姜片，蒜片，柠檬片。倒入适量的红酒，料酒腌制约1小时左右。

　　2、腌制后的排骨，汆水撇去浮沫。捞出沥干。

　　3、砂锅倒入水，我加了前天炖猪蹄的肉汤，这样味道更香，放入大葱段。然后放入排骨入砂锅。

　　4、然后开大火烧开、放入调料包里面的香料。

　　5、放入干料后，放入姜片。

　　6、再放入辣椒。鲜辣椒没有可以放干辣椒。

　　7、干香菇泡水后，放入砂锅内。

　　8、盖盖小火，保持小开锅状态炖制约1小时-1个半小时(时间根据自己需要，喜欢软烂的可以久一些。

　　炒制

　　原料

　　排骨、菜花、青笋、辣椒、蒜片、葱片、姜片、红酒、豆豉酱(我用的是福临门的)、大料、丁香、盐，生抽。

　　制作 (菜花，青笋焯水备用)

　　1、备齐材料，排骨中的香菇可以加出来备用。

　　2、锅中倒入适量的油，放上大料和丁香，煸香。

　　3、然后开大火放入葱姜蒜，辣椒爆香锅底。

　　4、放3勺豆豉酱，炒出颜色。

　　5、下入菜花，青笋，香菇，和排骨，翻炒均匀。

　　6、淋上红酒，提味增香，然后淋上点生抽，可以适当撒上一点点盐调味，如果觉得咸味够了，可以不放。因为豆豉酱里面有咸味。

　　7、做好的红酒豆豉排骨盛到干锅中。淋上炖排骨的肉汤，可以撒上少许熟的白芝麻点缀。

　　8、点上酒精炉，把干锅座上即可上桌。