翠竹鸡丝的做法

　　原料: 水果黄瓜400克(就是小黄瓜，又叫乳瓜)，水发小木耳100克，盐焗鸡丝100克，橙汁琼脂冻1盘。

　　味碟a 小米椒末2克，蒜末2克，美极鲜酱油4克，辣鲜露2克，味精1克，香油1 克，花椒油2克调匀。

　　味碟b 芝麻酱5克，花生酱5克，腐乳酱5克，白糖1克，盐1克，味精1克， 香油2克调匀。

　　制法:

　　1、先做橙汁琼脂冻取橙汁5克，琼脂25克，加水250克，小火熬两三分钟至化开，倒入平圆盘中冷却垫底，即成橙汁琼脂冻。

　　2、水果黄瓜斩段，将中心挖空镶入鸡丝，黄瓜段的中间部分削去皮，两头留皮，如图装盘摆成竹枝形，用刀子把部分黄瓜皮削成竹叶形点缀，用汆过水的小木耳装饰成竹根部的土壤(汆水时加一点盐和味精打底味)。

　　3、配以鲜辣味和酱香味的a、b两种味碟，随菜上桌蘸食。