云南过桥米线怎么做

　　主料过桥米线适量，猪寸骨适量，猪肉适量，猪肝(卤熟)适量，牛肉(瘦)适量，乌鱼子适量，鸡肉适量

　　辅料鹌鹑蛋适量，韭菜适量，小白菜适量，香菇适量，酸菜适量，姜适量，细香葱适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量

　云南过桥米线的做法

　　第1步猪脊骨洗净，过水;

　　第2步鸡肉洗净，过水;

　　第3步将猪脊骨，鸡肉放入炖锅中加水，姜熬汤，炖两小时后加盐，鸡精，白胡椒备用;

　　第4步云南米线用冷水泡1小时;

　　第5步将猪肉，猪肝，乌鱼洗净切片，将煮过得鸡肉，牛肉，香菇切片，韭菜，小白菜煮熟;酸菜切小节;鹌鹑蛋去壳，放入小碟中;葱洗净切葱花;

　　第6步锅中烧开水将米线煮熟装盘;

　　第7步将炖好的汤盛入大碗;

　　第8步将所有备好的食材摆上桌，烫菜和米线，猪肝，猪肉，乌鱼在锅中用开水过水烫一下;

　　第9步将鹌鹑蛋，猪肝，猪肉，乌鱼倒入汤中，不断搅拌至断生，将鸡肉，牛肉，小白菜，酸菜，香菇倒入汤中;

　　第10步加入过桥米线，继续搅拌，加入葱花即可。

　　云南过桥米线烹饪技巧

　　因汤的温度非常高，千万不要在汤凉以前喝汤。