山东酥锅的做法图解

 　　主料海带(干)750g，莲藕两节，豆腐500g，猪肉500g

　  　辅料细香葱适量，大蒜适量，八角适量，黄豆酱油300ml，红糖适量，料酒适量，姜适量，花椒适量，陈醋450ml，香叶适量，盐适量，大白菜适量

　　山东酥锅的做法

　　步骤1.干海带，选叶面宽大的

　　步骤2.高压锅里放少许水，放蒸屉。海带去掉捆绑的绳子，直接放在蒸屉上。盖上高压锅盖，大火烧开，当高压阀有响声的时候，调成中火，高压煮10分钟

　　步骤3.压好的海带，放在大盆里，放充足的水浸泡半天，用刷子刷洗干净上边的泥沙和粘液，用清水淘洗干净，继续用清水浸泡12小时。(最好中午高压蒸，泡到晚上，就可以刷洗，然后泡到次日午饭后就可以用了，这样比较省时间。)

　　步骤4.豆腐切成长方条,最好粗一点

　　步骤5.莲藕，竖着切长块。颈背肉切成跟豆腐大小一般的长条(藕跟肉一定要切的粗一点，成品才馅料丰满)

　　步骤6.淘洗干净的海带切成15厘米左右宽，20厘米长的大块，把肉卷在海带里，卷好的海带用棉线捆紧

　　步骤7.依次把莲藕卷进海带里

　　步骤8.把豆腐卷紧海带里

　　步骤9.把带鱼卷进还海带里(其他自己喜欢的山药，五花肉等等食材都行)

　　步骤10.依次把所有的食材都用海带卷紧，为了好区分，最好在海带外用不同颜色的棉绳做好记号

　　步骤11.取一个大一点的容器，加入红糖一汤匙

　　步骤12.盐一汤匙(途中我加了半汤匙，后来尝了下味道又加了半汤匙)

　　步骤13.料酒2汤匙

　　步骤14.黄豆酱油300ML，陈醋450ML

　　步骤15.把酱油，陈醋，红糖，料酒，盐，搅拌均匀

　　步骤16.葱切大片，姜切薄片，蒜薄皮洗净，八角掰碎花椒是适量，香叶适量

　　步骤17.高压锅里垫猪骨头，(如果没有猪骨头，可以用陶瓷汤匙代替。为了这几块猪骨头我还特意买了很瘦的猪肋排，就这么三根花了我25个大钱，煮完剔骨，肉被我凉拌白菜心吃了，撒了很多辣椒油粉，真好吃!!)

　　步骤18.把白菜铺在锅底的猪骨上，然后把白菜竖着，菜帮朝下，叶子朝上，贴在高压锅的边沿

　　步骤19.把卷好的海带平铺在铺了白菜的锅底，要排紧，压实

　　步骤20.撒上葱姜蒜，八角花椒香叶，八角碎和花椒每层各放四五个就行(是掰碎的八角四五个，不是整个的!!!)

　　步骤21.再铺上一层海带卷，用手压实。(漏了张照片，在这一层下边，我放了几块带皮的五花肉，一节对半切的莲藕，几大块豆腐，都是直接放进去的，没包海带)

　　步骤22.继续撒上各种葱姜蒜八角花椒香叶

　　步骤23.全部的海带都铺在锅里后，把白菜叶，依次整齐的盖在海带上。用手压实，

　　步骤24.把调好的那一盆酱油陈醋红糖盐料酒均匀的葱白菜上淋下去，盖上高压锅，不要盖高压阀

　　步骤25.把高压锅做到炉子上，中火烧开，大约需要20分钟左右，等有大量的热气喷出的时候，盖上高压阀，煮5分钟，然后调成最小的火，(一定是最小的火!我家的火一调成最小火就会灭掉，且自动报警，我不停的往厨房跑，恼的不行~~~~~)最小火煮1个小时，关火即可!等高压锅自己动泄气后，开盖。用筷子拣出海带卷，切片装盘就可以开动了~~~

　　山东酥锅烹饪技巧

　　1、海带要彻底洗净，否则会牙碜。

　　2、海带要卷紧，里面的馅料要多放一些，煮好后会紧缩。

　　3、酥锅，冷热食用都可以。如果不习惯吃凉的，可以每次吃之前蒸一下，然后切片。

　　4、如果家里有人不喜欢吃海带，可以在锅子的中间部分放一些莲藕，豆腐，花生，瘦肉，黑木耳之类。味道也很好。