怎么做湘西酸肉

 　　主料猪肉(肥)750g

　 　辅料蒜苗25g，玉米淀粉100g，花生油50g，干辣椒15g，花椒7g，盐30g

　　湘西酸肉的做法

　　步骤1将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克;

　　步骤2将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时;

　　步骤3再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;

　　步骤4将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉;

　　步骤5将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;

　　步骤6酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片;

　　步骤7干红辣椒切细末;

　　步骤8青蒜切成3 厘米长的小段;

　　步骤9炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟;

　　步骤10当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并;

　　步骤11再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。