熏干回锅肉饿做法

 　　主料五花肉250g，豆腐干(熏干)150g

　 　辅料糖5g，花椒5g，盐2g，酱油5ml，姜4片，甜面酱15g，豆瓣辣酱30g，青椒1个，小红椒1个，蒜苗2根，大葱适量，鸡精适量

　　熏干回锅肉的做法

　　步骤1.青红椒洗净去籽切成三角形，熏干切成三角形，蒜苗斜切成段。

　　步骤2.大火烧开锅里的水，放入葱段，姜片，花椒，煮出香味后放入放入刮洗干净的猪肉。

　　步骤3.肉煮至六成熟捞出，放入冷水中浸凉1分钟

　　步骤4.之后切成5cm长，4cm宽，0.2cm厚的片。

　　步骤5.炒锅倒入一些油，中火烧至四成热时放入肉片煸炒，炒至肉片打卷(俗称灯盏窝)。

　　步骤6.倒入郫县豆瓣酱和甜面酱。

　　步骤7.翻炒几下后调入酱油上色，再调入白砂糖。

　　步骤8.放入熏干、青红椒和蒜苗炒至断生。

　　步骤9.调入盐和鸡精，翻炒几下即可。

　　熏干回锅肉烹饪技巧

　　1.煮肉时一定要滚水下锅，煮好的肉不要彻底放凉后再切，容易导致肥瘦分离，可用浸冷水的办法使表面不至于烫手然后改刀切成片。

　　2.各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。