老北京砂锅白肉怎么做

 　　主料五花肉180g，酸菜150g，粉条150g

　 　辅料大葱20g，姜15g，盐2g，味精2g，高汤600毫升，腌韭菜花适量，芝麻酱适量，腐乳适量，辣椒油适量

　　老北京砂锅白肉的做法

　　步骤1先把酸菜洗净切细丝，然后铺在砂锅里。

　　步骤2上面铺上一层泡发好的粉条。

　　步骤3把事先煮好的白肉稍加冷藏，然后用快刀把白肉切成薄片。

　　步骤4把切好的白肉片整齐码放到砂锅里

　　步骤5往砂锅里放入葱段和姜片，然后撒少许盐、味精和胡椒粉。

　　步骤6倒入少许绍酒注入骨汤，骨汤没过白肉即可。

　　步骤7然后盖上锅盖上火烧开，砂锅烧开后改为小火焖炖10-15分钟即可。

　　步骤8碗中放入适量芝麻酱用凉开水澥开。

　　步骤9然后放入一茶匙韭菜花搅匀。

　　步骤10碗中再放入腐乳汁和辣椒油搅匀，蘸料便调好了。

　　步骤11砂锅白肉炖好后连同蘸料一同上桌即可，还可再配一些蒜泥和米醋。

　　老北京砂锅白肉烹饪技巧

　　1、煮白肉时不要放盐，里面只需放八角、香叶、桂皮、葱、姜加适量清水即可，煮至20-30分钟煮透然后取出晾凉，凉透后冷藏三四个小时，冷藏后的白肉比较容易切的整齐。

　　2、砂锅里只需放六至七成满即可，因为还要加骨汤，如材料过多加入骨汤后煮开容易外溢。

　　3、蘸料根据个人喜好，还可添加一些香菜末、葱花、蒜泥、米醋、花椒油和鲜酱油等都可以。