卤炸豆腐怎么做

 　　主料豆腐500克

　 　辅料花椒10克，八角3克，大葱30克，姜20克，盐5克，黄酒15克，植物油适量

　　卤炸豆腐的做法

　　步骤1豆腐、烹调油、花椒、八角、大葱、姜、盐、黄酒、芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、蒜汁、花椒辣椒混合油、香菜、香醋。

　　步骤2先把豆腐切成三角形厚片。

　　步骤3 然后用油炸成金黄色捞出备用。

　　步骤4 把10克花椒和3克八角装入一只不锈钢的香料盒里。

　　步骤5 盖好香料盒的盖子，把香料盒和葱段姜片一起倒入汤锅中煮开，然后用盐调好味。

　　步骤6 汤锅里倒少许黄酒。

　　步骤7然后下入炸好的豆腐。

　　步骤8用大火煮七八分钟，使汤色稍有发白，撇出上面的浮油不要，再用小火焖煮5分钟，使豆腐煮的彻底软烂吸入汤汁，豆腐煮软后便可随汤汁随吃随捞。

　　步骤9吃的时候，主要调料有，芝麻酱、辣椒油、韭菜花、酱豆腐、蒜汁、香菜和香醋，调料的多少可按个人口味自行勾兑即可。

　　步骤10碗中先放入一勺用水澥好的芝麻酱，然后再舀一茶匙韭菜花，往碗中放入一茶匙酱豆腐汁、一茶匙蒜汁、半茶匙辣椒和花椒混合油，滴入几滴香醋即可。

　　步骤11上桌时撒一些香菜末，吃时搅匀即可，早餐时可配牛肉包子、油条、烧饼均可。

　　卤炸豆腐烹饪技巧

　　1、 豆腐要选择软硬合适的为好，把豆腐切成5厘米长的三角片，厚度0.8厘米即可。

　　2、炸的时候，油温不宜过高，以五六成热的油温较合适，把豆腐炸至金黄即可。

　　3、正宗的卤炸豆腐，汤里只放花椒、八角、葱、姜即可，用盐来调味，黄酒是去豆腥味并增香，不再放任何卤料和调料。什么放入鸡汤、味精、酱油、香油等都是不正确的，只用素煮即可，而传统的做法就是一道炸豆腐素汤。

　　4、吃的时候，往汤中放入的调味品可按自己的口味来勾兑，其主要调味品有，澥好的芝麻酱、澥好的酱豆腐、韭菜花、辣椒油、花椒油、蒜汁、醋和香菜，也有放卤虾油的，但不放也可以。