椒麻油糖醋白菜做法

 　   主料:白菜帮150克

　　辅料:黑木耳30克 胡萝卜30克

　　调料:花椒几粒 生抽1汤匙 陈醋3汤匙 白糖2汤匙 水1汤匙 辣椒(红，尖，干)1根 植物油少许

　　椒麻油糖醋白菜的做法

　　一、菱形块大白菜的切制方法

　　1.取一棵大白菜，用刀把白菜帮和白菜叶部分分开

　　2.取白菜帮用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净控干水分

　　3.用刀把白菜帮边缘的菜叶部分切掉，可以不切

　　4.处理好的白菜帮一分为二对半切开

　　5.把刀放在白菜帮条上，使刀刃与白菜帮平面成45度角切制

　　6.切好的白菜帮就是菱形块

　　二、辅料黑木耳胡萝卜的处理过程

　　1.黑木耳一小把提前用冷水泡发

　　2.泡发的黑木耳用手撕成块，取30克黑木耳块备用

　　3.胡萝卜一根用清水洗净，用刀顺着胡萝卜的长度，把刀刃架在胡萝卜上切制

　　4.把胡萝卜两边的边缘切掉，使胡萝卜成圆柱条状

　　5.用刀把切好的圆柱形胡萝卜分割成2厘米宽的段

　　6.用刀把胡萝卜段切成一片一片的菱形胡萝卜片

　　7.锅内放足量冷水大火烧开，放入黑木耳块和胡萝卜片，焯烫1分钟

　　8.烫好的黑木耳和胡萝卜用漏勺控水捞出

　　9.把黑木耳、胡萝卜和大白菜块放在一个碗中

　　三、糖醋汁的调配与白菜的炝拌过程

　　1.处理好的白菜帮、黑木耳和胡萝卜放在碗中

　　2.取一个小碗，里面放入3汤匙山西老陈醋

　　3.放入2汤匙白糖

　　4.放入1汤匙生抽

　　5.加入1汤匙凉白开，调成糖醋汁

　　6.调好的糖醋汁倒在炒锅中，开火加热至汤汁边缘沸腾

　　7.熬好的糖醋汁趁热淋在白菜帮上

　　8.锅内放少量食用油，放入几粒花椒和1根干红辣椒，煸至花椒粒和干红辣椒段略显黑色出香味，成椒麻油

　　9.煸香的椒麻油趁热泼在白菜帮上，用筷子搅拌均匀，即可食用