秘制排骨做法

 　　原料排骨500克、红糖10克、酱油30ml、香葱1根、姜5片、干辣椒4个、八角2个、草果1个、香醋15ml。

　　做法

　　1、先将排骨洗净控干水分，炒锅中不要放油，大火烧到3成热时，放入排骨，保持中火开始翻炒;

　　2、炒到排骨开始变色，慢慢出现水分，调小火力继续翻炒。直道所有水分都手干为止;

　　3、加入红糖、酱油翻炒均匀;

　　4、加入热水，水量以没过排骨为准，然后依次放入葱、姜、干辣椒、八角、草果，用中火将汤汁煮开;

　　5、然后转成小火，加盖慢慢炖40分钟，期间注意汤汁变化，需要翻拌4-5次;

　　6、汤汁逐渐浓稠，排骨软烂以后，转成大火将剩余汤汁全部收干，快速翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

　　一起烘焙网小贴士

　　1、 这个菜没有加入多余的油，焖制后出现的油分都是排骨自带的，口感会比较清爽;

　　2、排骨不需要焯烫，用小火慢慢将水分炒干，再放入调料，同样不会感觉腥，如果实在担心可以加入1勺料酒;八角和草果同样也是去腥的 不能放的太多，特别的草果，味道过重反而会盖住排骨的肉香味，如果家里有五香粉可以代替;