豆腐脑做法

 　　主料黄豆80克

　　辅料猪肉50克，鸡蛋1个，黑木耳4朵，苦菜1小把，内酯2克

　　调料食盐适量，鸡精适量，葱2克，姜2克，老抽少许，水淀粉50毫升，小葱1根，植物油2大勺，辣椒油适量，头抽2大勺，白糖1小勺，鸡汁50毫升，水300毫升

　　豆腐脑的做法

　　1.将黄花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小时左右至软

　　2.黑木耳泡发后切成细条

　　3.大葱切片，小葱切花，姜切小粒

　　4.锅入油烧热，加入大葱和姜粒炒香，再加入肉末炒断生

　　5.加入木耳和黄花菜翻炒一会儿

　　6.依次加入B料(李锦记头抽2大勺、老抽少量、糖1小勺、鸡汁50ML、水300ML、盐适量、鸡精适量)煮开

　　7.加入水淀粉勾芡煮开

　　8.鸡蛋打散

　　9.蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散后关火待用

　　10.干黄豆浸泡过夜后成涨发状

　　11.把泡好的黄豆入料理机中，加入400ML水进行搅打，将打好的生豆浆倒入小锅中

　　12.再加入400ML水进入搅打，倒入小锅中

　　13.将豆浆加热煮开，再中小火煮5分钟左右关火

　　14.煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗，将内脂用少量温水化开，转动碗，使碗壁都能沾上内脂液

　　15.将豆浆稍放凉，降至80-90度的样子

　　16.事先准备好一个大点的盆倒入开水，将有内脂的碗放入其中，豆浆一降至80多度迅速倒进碗中

　　17.不要做任何搅拌，保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺，相当成功

　　18.将豆腐脑盛在碗中，将做好的卤浇在豆腐脑上，撒上葱花，根据个人口味滴入一些辣椒油即可