八仙过海什锦拉皮的做法

　　这道菜和东北的大拉皮的做法基本一致，也是我们东北的名菜之一。虽说是素菜，却很考验刀工。花牛练习了好久，还请牛妈帮忙指导，就是想把最好的展现给大家。

　　而这道菜还有一个重要的部分，就是调汁。菜好吃与否，完全就是这碗汁上。经过实践，花牛终于调出了满意的味道，而也这是有窍门滴，大家有兴趣的话往下看吧

　　做出好吃的大拉皮，您要知道的几点

　　1.调麻酱汁，一定不要用水调。这样拌出的凉菜才更爽口，而不是水水的。因为菜本身都爱出水，再用水调，会影响整道菜的口感。

　　2.肉丝一定要腌制后再炒。因为是凉菜，如果肉不腌制的话，很容易老，肉质发死。而腌过的肉丝口感也会更滑嫩。

　　3.蔬菜不要过水焯，先洗后切。这样才不会出水，也是保证爽口的口感关键之一。

　　什锦大拉皮

　　材料东北大拉皮200克、干豆腐100克、胡萝卜100克、海哲头100克、黄瓜100克、紫甘蓝100克、白菜100克、猪里脊肉50克、香菜20克、大蒜2瓣

　　调味料

　　A:料酒1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、干淀粉少许

　　B:纯芝麻酱1大匙、米醋3大匙、生抽1+1/2大匙、盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、糖1/2大匙、辣椒油1/2大匙、白芝麻适量

　　1.准备材料，分别把干豆腐、胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝、白菜分别切细丝;依次码放到盘四圈;

　　2.海哲头用清水泡发，去盐分及杂质，切细丝码放到盘内;大蒜切末、香菜切小菜备用;

　　3.猪里脊肉切细丝，用料酒、生抽、老抽腌制一下备用;拉皮用清水泡15分钟后捞出码放到盘中间;

　　4.炒锅倒底油，放腌好的肉丝，炒制变色后放1大匙生抽和老抽上色;炒香后盛出;

　　5.取小碗，放入切好的蒜末，依次加纯芝麻酱、米醋、生抽1大匙、盐、鸡精、糖、辣椒油及白芝麻调成汁;

　　6.放香菜，食用时淋上调好的汁即可。

　　花牛啰嗦

　　1.芝麻酱一定不用水调，这样会使整个凉菜出水很多。味道也会不那么香浓了。

　　2.肉丝一定要先腌制后炒香，这样口感更爽嫩浓郁。

　　3.如没有袋装拉皮，可用干拉皮代替。先用水泡30分钟，再过水焯一下，而且用清水泡10分钟即可。

　　4.蒜末与调味汁混合，这样更有味道;喜欢吃辣可多放点。