蜜汁脆皮虾做法

 　　原料 海虾、青红辣椒、酸柑、葱、姜、油、糖、盐、白醋、吉士粉、玉米淀粉

　　蜜汁脆皮虾的做法

　　1、先用剪刀剪掉虾须、虾枪和虾脚，沿着虾背剪开虾皮，用牙签去除下线后，用刀将虾背片开虾身的2/3，留下1/3不要断开，将虾背展开后，用刀轻轻的剁几下使虾更平整。

　　2、青红辣椒洗净，去掉里面的辣椒籽，切成4cm长的细丝;葱白和姜也同样切成等长的丝;把半个酸柑切成薄片，半个留着备用;将25克吉士粉和玉米淀粉混合均匀。

　　3、把处理好的虾有虾肉的那一面粘上薄薄的一层粉，有虾皮的那面不要粘粉;小奶锅中倒入油，油量大约至锅身的2/3处，大火加热，待油温6成热时，放入粘好淀粉的虾，改成中火炸2—3分钟，呈金黄色即可控油捞出。

　　4、平底锅中倒入50ml清水和适量白醋，挤入半个酸柑的汁液，然后将5克吉士粉加入10ml清水，调均匀后倒入锅中，用中小火慢慢搅拌至汤汁变粘稠。

　　5、马上将炸好的虾放入锅中，加入辣椒丝、葱丝、姜丝、酸柑片，放入糖和盐，迅速摇动锅中的虾，使汤汁将虾包裹住即可。

　　一起烘焙网小贴士

　　做蜜汁脆皮虾时，最好选那种表皮呈青色、透明，头身连接紧密的海虾，这样虾比较鲜嫩，口感好;给虾肉粘粉时，皮不粘粉的目的是保证虾的酥脆，给肉粘粉，可以让肉软嫩，在油炸过程中避免虾肉中的水分流失，否则虾肉失去水分，会口感变硬。