五彩肉皮冻做法

 　　原料 猪皮、葱、姜、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、黄豆、青红椒、胡萝卜、生抽、老抽、盐、糖、米醋、白糖、生抽、辣椒油

　　五彩肉皮冻的做法

　　1、将猪皮洗净，放入开水中焯烫3分钟，捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干，然后切成宽1厘米，长5厘米的条。

　　2、锅中倒入清水，放入料包，大火煮沸后继续加热3分钟，调入生抽、老抽、盐和糖，搅匀后放入猪皮，改成中小火，炖煮1个小时以上，然后捞出葱姜和料包，将煮好的猪皮和汤，倒入一个方形的耐热容器中，自然冷却后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。

　　3、将浸泡一夜的黄豆放入开水锅中，小火煮30分钟，直到黄豆煮熟;青红椒洗净后切成小三角块儿，胡萝卜也切小片儿，放入开水中焯1分钟后捞出，沥干水份。

　　4、将冷藏好的肉皮冻取出，切成2cm见方的小块儿，把黄豆、青红椒、胡萝卜一起放入一个容器中;把米醋、白糖、生抽、辣椒油放入一个碗中，调匀，成为料汁，浇在肉皮冻和蔬菜上即可。

　　做五彩肉皮冻时，炖煮猪皮的水量不要太多，是猪皮的两倍量即可，否则水太多，不利用凝固，做出来的猪皮冻会软塌塌的，不成型也影响口感;切猪皮冻时，将刀的双面都沾上清水，切出的块比较完整好看。