山药肉丸子怎么做

山药，肉丸子

　　山药肉丸子

　　补气养血　清热去火　滋阴润燥

　　胡萝卜半根;山药150克;猪肉糜300克;蛋清25克;姜末10克;

　　料酒1勺;盐1小勺;酱油1大勺;

　　今天做的这道蒸菜味道非常鲜美，肉馅中加入了山药，配合使用万字酱油，蒸出来的丸子肉质鲜美，细软，吃到了食材的原汁原味。伴着揭开锅盖时的滋滋声,浓浓的肉香在空气中飘散,随之而来的是鲜嫩可口的肉丸，一口一个好过瘾。

　　山药肉丸子做法和步骤

　　1

　　将山药去皮切成小块。

　　2

　　上锅蒸熟，捣成泥待用。

　　3

　　将猪肉糜、山药泥一起放入容器。

　　4

　　加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。

　　5

　　倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。

　　6

　　胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。

　　7

　　将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。

　　8

　　小贴士1、选择肉糜时要有肥有痩,全瘦肉不好吃。2、山药不蒸熟捣烂也可以切成很碎的山药丁与肉糜混合，需要加入适量淀粉，不然不易搓成结实的肉丸子。3、山药，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋补佳品。在肉丸中加入山药，可以缓解肉丸的油腻，口感清甜鲜美。山药与猪肉两者搭配，既为食物提供了更为丰富的味道，也使营养得到合理的整合。

　　9

　　今天做的这道蒸菜味道非常鲜美，肉馅中加入了山药，配合使用万字酱油，蒸出来的丸子肉质鲜美，细软，吃到了食材的原汁原味。伴着揭开锅盖时的滋滋声,浓浓的肉香在空气中飘散,随之而来的是鲜嫩可口的肉丸，一口一个好过瘾。

　　10

　　蒸菜操作要领

　　其一，原料蒸前大多要调好味，因为在加热期间不宜调味，加热后调味效果不佳，如果蒸后调味的话，那只能是补充调味。

　　其二，由于原料性质不同，菜肴质量要求不一，所以蒸菜时用火要有讲究。，原料质地软嫩，成品清淡鲜嫩，大多用旺火速蒸原料质地较老，形状较大，成品要求软烂的，大多用中火沸水长时间蒸。

　　其三，如果一锅中蒸多款(层)菜肴，那么，汤少、色淡、不易成熟的在上面。其余的则在下面。要防止锅中水进入盛器内。

　　由于蒸菜靠水蒸汽加热，蒸锅中通常上层温度更高，，如果把几道菜一起蒸，应把不易熟的菜放上面，如肉类;易熟的菜放下面，如绿叶菜。，为保持蒸菜的口味和色泽，汤水少的菜应放在上面，汤水多放下面;淡色菜放上面，深色菜放下面。

　　注更多食谱请关注一起烘焙网 频道。