肉丸的家常做法大全

肉丸

　　做法一

　　油炸小肉丸

　　主料

　　馒头 (半个)　　肥瘦猪肉馅 (4两)　　鸡蛋 (一个)

　　调料

　　淀粉 (2小匙)　　葱 (少半根)　　姜粉 (一点)　　生抽 (1大勺)　　料酒 (1小勺)　　盐 (适量)

　　肉馅略搅，加入葱末和姜粉，搅匀。

　　加入鸡蛋，搅匀。

　　加淀粉，搅匀后，加入生抽、料酒、盐调味。

　　加入挤干水分的馒头，搅拌匀。

　　搅打均匀后。

　　油烧至温热后，将丸子入锅炸至金黄熟透。(可用勺，或手来挤出丸子型)

　　炸完盛出，继续给油锅加温。

　　大火油热后，复炸一次，盛焦黄色。(几秒钟即可)

　　小窍门

　　1.这个方法炸的丸子非常香，馒头不可少。

　　2.能吃姜的人，可放姜末。我家老公不直接吃姜，所以放的姜粉。

　　3.鸡蛋和淀粉，要对应的放，比如鸡蛋大，就多放些淀粉，鸡蛋小，可少放些淀粉，最终肉馅不要太稀。要能挤成球型才好。

　　4.咸淡要掌握好。

　　5.复炸一次，丸子的外皮更酥脆。

　　做法二

　　一帆风顺----黄金肉丸

　　主料

　　猪肉 (适量)　　黄小米 (适量)

　　调料

　　马蹄末 (适量)　　鸡蛋 (适量)　　淀粉 (适量)　　葱姜 (适量)　　鸡精 (适量)　　盐 (适量)　　酒 (适量)

　　厨具

　　蒸锅

　　原料去皮猪肉 小米。

　　黄小米淘洗干净，用水浸泡2小时。

　　猪肉洗净后剁成肉泥。

　　浸泡好的黄小米沥干备用。

　　肉泥放在碗中，加入葱姜和马蹄末。

　　磕一个鸡蛋在肉泥中。

　　再加酒、盐、鸡精、生粉搅拌上劲。

　　将肉泥做成肉丸在黄小米中滚一遍。

　　把沾满黄小米的肉丸放在盘中，放入蒸锅。

　　盖上锅盖蒸25钟左右至黄小米熟透。

　　将黄金肉丸取出码在叶形盘中，用白萝卜修剪成帆插在肉丸上面就行了。

　　小窍门

　　1、黄小米一定用提前浸泡。

　　2、为了黄小米蒸出的后的色泽还是黄色的，肉泥里就不加有颜色的调料了。