鱼丸子的制作步骤图

鱼丸

　　主料:净鱼肉(草鱼)350g

　　辅料:鸡蛋1个,料酒2小勺,淀粉2小勺,盐1小勺,芝麻油1小勺,水25ml,葱末姜末

　　这个作品可是应了我们圈圈的丸胜餐桌的活动啦!

　　说到丸子，大家最爱的因该是肉肉类的，之前没有做过鱼肉的，说是对这鱼肉丸感兴趣，我就一直惦记上了，虽然想着做这个也许会复杂些，尤其是剔骨的事情，没把握，不过，山再高水再深，不试一试怎么知道深浅高低呢!

　　虽然耗了些时间，不过，成品白白嫩嫩地很不错。做好后分了两批，一次下在汤面里，另一次放在韩式汤头里，都好吃，所以，这丸子真是百搭精品!

　　鱼丸子~~自制手打好出品的做法步骤

　　1. 草鱼中段，刮掉鱼鳞，滴干水份

　　2. 片开鱼段，用厨房纸将内部的黑膜去掉

　　3. 去骨取出鱼肉，用刀背刃将鱼肉剁成泥

　　4. 手捻鱼肉细腻，无明显颗粒即可www.meichubang.com

　　5. 鸡蛋分出蛋白与蛋黄(蛋黄留用摊收皮)，将蛋白打出细腻的泡沫状态

　　6. 鱼蓉里加入蛋白 淀粉及料酒 及水顺一个方向搅打

　　7. 加入盐 姜 和葱 继续搅打，拌入芝麻油

　　8. 搅打好的鱼蓉，取出在盆中摔打几下上劲

　　9. 准备一碗水，手蘸些水，抓起鱼蓉 握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆

　　10. 将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中

　　11. 全部鱼丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起即可

　　12. 煮熟的鱼丸，用漏勺将其捞出，放入冷水中过凉

　　13. 多可爱的小鱼丸，配上汤头更鲜美。

　　小贴士

　　加在鱼肉中的蛋白应打出细腻泡沫能使鱼丸白净光亮。

　　用双手左右来回掂下，可以使其上劲更圆。

　　冷水煮鱼丸，对新手来说，可免去手忙脚乱，非常建议。

　　煮鱼丸的水不能全开沸腾，一般将水温控制在七八十度，待锅中鱼丸浮起就是熟了。