传统滇味筵席必备的冷盘：孔雀开屏版大拼盘做

拼盘

　　主料:米线100g,牛腱子肉1块,鸡腿2个,白萝卜1根,鸡蛋若干

　　辅料:香肠1截,黄瓜1根,胡萝卜1根,黑木耳少许,银耳少许,生花生适量,葱2棵,圣女果若干,小红辣椒3个,尖椒1根,香菜2棵,料酒1大勺,生抽2大勺,醋1大勺,糖适量,盐少许

　　在传统的滇味莛席中，有一道令人惊艳的冷盘，只要一端上桌，立刻就可以博得满堂彩。形似一只开屏的孔雀，造型优美，五彩缤纷，内容也超级丰富，米线必不可少，再搭配蔬菜、冷荤，内容相当丰富。

　　与冷盘一起出现的，是一碗由酱油、醋、糖、辣椒油、芝麻油、花生碎等调合而成的料汁。吃的时候将料汁浇上去，拌匀就可以吃了。入口细细品尝，香、甜、麻、辣、酸，真可谓五味俱全。虽然材料复杂，但整体口感却清爽，而且有饭有菜，实在是让人赞不绝口。

　　这道看起来过瘾，吃起来更加过瘾的滇中美食，做起来却要花些功夫，需要有足够的时间和耐心。不过，如此型味俱佳的美食，确实值得一试、值得一尝。

　　传统滇味筵席必备的冷盘孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法步骤

　　1. 牛腱子肉洗净，放入开水中焯烫，变色后捞出，洗去浮沫;

　　2. 将焯烫好的牛肉放入卤水中，再加入生抽、葱、姜、八角，大火煮开后，转小火煮40分钟，浸在汤汁中放凉;

　　3. 鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿;

　　4. 放入姜片和花椒;

　　5. 再加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色;

　　6. 将鸡腿捞出，洗去表面浮沫;

　　7. 路过牛肉的卤水汁中加入煮熟并剥壳的鸡蛋;

　　8. 大火煮开，转小火煮20分中，熄火后，将蛋翻翻面，在卤汁中浸泡放凉;

　　9. 晾凉后的鸡腿去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝;

　　10. 卤好的牛肉、鸡蛋切片，香肠切片;

　　11. 胡萝卜去皮切片，黄瓜切片;

　　12. 胡萝卜片放入煮沸的热水中焯烫;