清炖甲鱼做法

 　　主料 甲鱼750克

　　辅料 火腿100克,鲜香菇25克

　　调料 食盐3克,醋25克,味精1克,蒜100克,黄酒15克,小葱60克,猪油100克,胡椒粉1克,豌豆淀13克

　　清炖甲鱼补虚养身做法:

　　1、甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用。

　　2、然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆 熟火腿切片,葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟。

　　3、炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出。

　　4、将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入。

　　5、加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪 将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。

　　清炖甲鱼的营养特色

　　成菜后肉质软嫩，不散不烂，汤汁清澈，鲜香可口。