虾皮韭菜盒子怎么做

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　　生活似乎变得更美好，和婆婆相处也更融洽，连调皮的拿铁也越来越乖巧。　　周六和婆婆去逛早市，挽着婆婆的手臂，一路说说笑笑，似乎象多年没见面的老朋友，很喜欢这样温馨的画面。　　看着路边一担担的韭菜，绿油油的颜色呈现出一片春意盎然，带着春天特有的气息。　　婆婆说要不我们做韭菜盒子吧。 　　韭菜盒子以前做过一次，放凉后口感发硬，难以下咽，这次婆婆来顺道取取经，爆一爆婆婆的私房窍门　　1、原来韭菜盒子的面团最好用烫面团，水温要控制在八十度以上。烫面的韭菜盒子口感细腻、酥脆软糯，而且凉了也比较软，如果消化不好做韭菜盒子最好烫面。　　2、烫面的热水量可以根据自己的口感加减，可硬可软。如果没面包机，可用手将面粉揉成团即可，不需要揉至光滑，因为饧后的面团一揉就光滑了，我不喜欢面粉粘手的感觉，所以用面包机揉成团。 　　3、韭菜切末后要立马调入香油，这样不但增香，也能瞬间锁住韭菜的水份，包馅的时候容易操作。 　　4、虾皮先要用清水洗去盐份，然后用油炒香，这样一是口感更好，二是更容易吸收钙质。 　　5、搓成长面剂子时，余下的面团要放到盆里，加盖锅盖或盖上保鲜膜，以免变干影响口感。 　　6、韭菜盒子生胚一定要捏实面皮口，不然在煎制时韭菜盒子生胚受热膨胀面皮口容易破裂。 　　7、煎制韭菜盒子生胚时，先用中小火将两面烙成金黄色，然后调小火再重复烙两次，这样烙出来韭菜盒子口感更佳。 　　8、如果要口感更软糯，可盖上锅盖烙或是加入少量的水。

　　虾皮韭菜盒子的主料

　　中筋面粉(350克)　　热水(190-200克)

　　虾皮韭菜盒子的调料

　　韭菜(300克)　　虾皮(30克)　　鸡精(1茶匙)　　油(适量)

　　做虾皮韭菜盒子所需厨具

　　不粘锅

　　虾皮韭菜盒子的做法图解步骤

　　1、主材料备好。

　　2、面粉倒入不锈钢盆，倒入开水烫面粉(温度在80℃以上)。

　　3、用筷子搅拌成絮状再倒入面包机中。

　　4、启动面包机的和面程序搅拌五分钟让面成团(如果没面包机，可用手将面粉揉成团即可，不需要揉至光滑)。

　　5、盖上保鲜膜饧10-15分钟。

　　6、锅下油烧热，调小火将浸泡过沥干水的虾皮炒至微黄。

　　7、韭菜洗净沥干水份切成细末。

　　8、放入盆中，倒入香油拌和一下(这样韭菜不易出水)。

　　9、炒好的虾皮倒入盆中，撒点鸡精拌匀(不吃鸡精可以不放)。

　　10、案板上撒上干粉，将饧好的面团揉圆。

　　11、切开两半，搓成长面剂子(另一块面团放到盆里，加锅盖或保鲜膜以免变干)。

　　12、再切成相同大小的小面剂子(10个)。

　　13、取一个小面剂子，用手压扁，左手旋转面团，右手压着擀面杖，擀成中间厚四周薄的椭圆形面皮。

　　14、将适量的馅料放在面皮上。

　　15、两个边对折，中间捏实，从右向左捏实面皮。

　　16、右手食指顶着面皮，用拇指从右向左捏成向日葵花边。

　　17、陶瓷锅刷上香油，油烧至微热。

　　18、调中小火，放入包好的韭菜盒子生胚。

　　19、把韭菜盒子生胚一面烙成金黄色，翻面烙另一面。

　　20、然后调小火，再重复烙两次即可。

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