如何制作红枣肉段

 　　红枣肉段的做法

红枣，肉段

　　简介

　　熘肉段是东北名菜，在家经常做，这次加了红枣是为了吃起来更健康，有补血补气的功效。也能去除一些炸肉的油腻。有鲜枣口感更好，如果没有用干红枣泡软后再用也可以。

　　主料

　　猪后腿肉300g

　　辅料

　　油适量　　盐适量　　淀粉160g　　胡萝卜50g　　尖椒50g　　红枣10粒　　蒜适量　　料酒5ml　　胡椒粉5g　　酱油10ml　　鸡粉5g

　　红枣肉段的做法图解步骤

　　1.将肉切成母指大小的块，加少许料酒和盐，拌匀。

　　2.干红枣用清洗净泡软。

　　3.将胡萝卜和尖椒切小片。

　　4.将淀粉倒入碗中，用清水浸泡半小时以上。

　　5.把调料放在碗中，加适量清水调成碗汁。

　　6.好的淀粉倒去表面上的清水，将湿的淀粉捞在肉块上拌匀，加入一些熟豆油拌匀。

　　7.将油倒入锅中，烧至七成熟时下入肉块炸至金黄。

　　8.将炸好的肉捞出控油。第一遍肉炸完后将油温升至最高，依次下肉复炸半分钟捞出控油。

　　9.炒锅内留少许底油，下入胡萝卜，尖椒炒至断生。

　　10.下入肉和红枣煸炒。

　　11.倒入碗汁炒匀即可出锅。

　　小贴士

　　泡淀粉是为了在炸的过程中不崩油。

　　复炸是为了让肉更脆，也可以逼出多余的油。

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