仔姜拌白肉如何制作

 　　仔姜拌白肉的做法

仔姜，拌白肉

　　简介:

　　用荤腥之物做清凉之菜，有很多做法，最基本的做法还是凉拌，吃起来令口舌觉得清爽全没有油腻之感。就像这道仔姜拌白肉，虽然是很多女孩子避之不及的肥肉，与鲜香的嫩姜结合，作为餐前的小菜或者下酒菜都是绝好的选择。

　　材料:

　　带皮猪后臀尖肉250g，仔姜 80g，老姜 3片，大蒜碎 1汤匙(15g)，大葱段 4段，酱油，料酒各2茶匙(10ml)，白砂糖 1/2茶匙(3g)，辣椒油 1汤匙(15ml)，香醋，香油各1茶匙(5ml)，盐 1茶匙(5g)

　　仔姜拌白肉做法:

　　猪后臀尖肉清洗干净，整块放入煮锅中，加入800ml清水，放入老姜片、大葱段、料酒，中火煮至肉刚刚熟(大约40分钟)，关火。

　　煮熟的猪后臀尖肉用原汤浸泡至温热取出，沥去汁水后切成长10cm、厚0.5cm的薄片。

　　仔姜刮洗干净，切成长圆形薄片，用盐(1/2茶匙，3g)腌渍，使其入味。

　　用酱油、香醋、辣椒油、香油、白砂糖、大蒜碎和剩余的盐(1/2茶匙，2g)调和成味汁。

　　取一片切好的猪后臀尖肉片和仔姜片卷成卷，依次将剩余的肉片和仔姜片全部卷成卷，摆在盘中，淋上调好的味汁即可。

　　小诀窍:

　　白肉煮好后，不要急于拿出来切，把肉浸泡在原汤中让它慢慢温凉，这样能保证切出的肉片薄且形态完整，且肉片润滑香软口感好。

　　仔姜嫩脆的分芽用来做这道菜更适口。

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