如何自制葱炝肉丝

 　　葱炝肉丝的做法

葱炝，肉丝

　　材料:

　　猪瘦肉350克，葱200克，鸡蛋清1个、酱油、绍酒各15克，干淀粉、湿淀粉各10克、白糖10克、鸡汤25克、精盐、味精各1克，胡椒粉0.5克，芝麻油10克，猪油600克。

　　葱炝肉丝做法:

　　1、将猪瘦肉，葱均切成丝。肉丝用搅散的蛋清、干淀粉、芝麻油拌匀上浆。

　　2、用碗将余下调料(不加猪油)调成汁。锅内加油烧四成热，下入肉丝拨散滑熟，倒入漏勺。

　　3、炒锅内留油30克，下入葱丝，炒出香味。

　　4、下入肉丝，烹入对好的汁，翻匀。装盘即成。

　　小诀窍:

　　肉丝滑嫩，葱香浓郁，别有风味。

　　操作提示

　　刀工要匀。滑油时要用筷子轻轻拨动，不要弄断肉丝。

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