卤酥腰的制作方法

 　　卤酥腰的做法

卤酥腰

　　卤酥腰的制作材料

　　主料猪腰子500克

　　调料香油10克,香菜5克,卤汁1000克

　　做法

　　1.用刀在猪腰上划一小口，撕去外层薄膜，两面剞上兰花干刀纹(深度为原料的2/3)，入沸水锅中烫至断生捞出，洗净。

　　2.锅中放入卤水(红卤水)，旺火烧沸后下猪腰，待沸后改小火卤透至酥松入味。

　　3.取酥腰改刀成厚片，装入盘中，浇上卤汁，淋上芝麻油，并用香菜在盘边点缀即成。

　　卤酥腰的制作要诀

　　1.猪腰的腰臊腥味重，经剞刀后要水洗，水烫彻底，以去除臊腥味。 2.猪腰必须在水烫至断生方可入卤水卤制，且以中火卤至质地酥松为佳。

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