雷山鱼酱的12步制作方法

　　主料爬岩鱼200g，盐适量，辣椒200g，木姜子80g，腌制的新姜150g，花椒粉1小匙，白酒15ml

　　步骤

　　1.把新鲜红辣椒洗净后晾干水分备用。

　　2.木姜子洗净后也晾干水分备用。

　　3.准备一些爬岩鱼。

　　4.把小鱼去除内脏处理干净。

　　5.新鲜辣椒剁碎备用。

　　6.把处理好的小鱼改刀成1厘米长的小段。

　　7.把小鱼段和辣椒碎放入一个大碗里拌匀。

　　8.放入新姜丝拌匀。

　　9.放入木姜子拌匀。

　　10.放入大量的食盐和适量的花椒粉拌匀。

　　11.取一些白酒放入准备腌鱼酱的瓶中摇一摇杀杀菌，然后把多余的白酒倒入鱼酱中拌匀。

　　12.把拌好的鱼酱放入瓶中，盖一层保鲜膜，再盖好瓶盖放入冰箱冷藏半个月慢慢发酵。

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