辣椒酱的做法大全---爱辣者必不可少的调味品

 　　爱辣者必不可少的调味品 辣椒酱的制作

　　辣椒酱是很多人喜欢和餐桌上常见的一道调味酱，此酱多是湖南和重庆制作，各个地区都有不同的地方风味。辣椒酱颜色鲜红，味道鲜美。而且做法简单，自己在家也能够制作。制作辣椒酱是单纯的只是用辣椒做原料未免过于单调，于是很多人在里面加些牛肉、花生米、香菇等其他调料，让味道和样式都更加丰富多彩。

辣椒酱，辣椒

　　做法一

　　材料红尖椒10斤，色拉油1千克，食盐适量，味精25克，甜面酱1千克，白糖350克

　　步骤

　　1.将红辣椒洗净去蒂，晾去水分，辣椒应该从中间剖开去籽，将所有辣椒放在案板上剁碎

　　2.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制

　　3.熬制的时候不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖

　　4.水汽耗尽的时候，油开始透出来，这时可以加入甜面酱

　　5.加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟

　　6.让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅

　　做法二

　　材料干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡发干香菇5-6朵，麻椒10g，大蒜1头，葱姜适量，白酒2大勺，味极鲜2大勺，浓缩鸡汁1大勺，食盐1茶匙，食用油100ml

　　步骤

　　1.将干净炒锅烧热，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍凉用擀面杖压成花椒粉待用

　　2.将盐，味极鲜，鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用

　　3.香菇，大蒜，葱姜切成小块，与豆豉一起加入料理机，加白酒打成豆豉泥

　　4.锅烧热，倒入食油。待六分热时加入豆豉泥，使劲搅拌打散

　　5.烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦时即可

　　6.冷却后装入洁净密封的玻璃容器内

　　做法三

　　材料牛肉糜500克，豆瓣酱1勺，黄酱2勺，葱姜蒜，朝天椒，花生芝麻

　　步骤

　　1.花生炒过碾碎，然后炒芝麻

　　2.黄酱用水化开，葱姜蒜切碎，红辣椒切碎

　　3.油热后，放入豆瓣酱炒香，油要多一些

　　4.放入葱、姜、蒜、辣椒炒香

　　5.放入黄酱炒香，不停的搅拌

　　6.让油和酱相融，放入牛肉糜，搅碎炒2分钟

　　7.加入老抽红糖小火熬制10分钟

　　8.放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可