100%中种酸奶吐司的制作-----各种抹酱的好朋友

100%中种酸奶吐司怎么做，100%中种酸奶吐司的详细制作教程与您一起烘焙网分享

　　简介

　　有的时候酸奶做多了，不想吃，拿来做成吐司或者脱水优格是很好的选择。

　　今早就是酸奶吐司搭配脱水优格(希腊酸奶)，再加上坚果和糖水黄桃，又营养又美味。

　　我个人很喜欢吃日式鸡蛋三明治，反正就是很快手，口感又好。

　　中种又让吐司很柔软，就是这次我没发酵好，组织不够细腻。

　　450克吐司盒一个。

　　用料

　　中种面团

　　自制无糖酸奶100G，高筋面粉210G，鸡蛋48G，酵母4G，

　　主面团

　　糖25G，盐3G，无盐黄油15G

　　　【100%中种酸奶吐司】各种抹酱的好朋友的做法

　　中种面团材料全部混合，揉成均匀的面团，放入较大大容器内，盖好盖子，冰箱冷藏18个小时。

         取出冷藏发酵好的面团，撕成小块和主面团材料混合均匀，后油发揉至完全阶段。

        进行基础发酵。(温度27°)取出发酵好的面团，排气，分割成两份，滚圆，松弛20分钟。

        将松弛好的面团，擀成椭圆形，从上至下卷起，再松弛15分钟。

         在擀成长的面片，卷起，放入吐司盒，进行发酵。(温度35°，湿度90%)烤箱预热200°。

       山形吐司180°/35分钟。

        平顶吐司180°/40分钟。

       小贴士　

　　1、我基础发酵是放在烤箱，没开发酵功能，温度计显示28°。这样发酵了两次，感觉做出来的面包不是很好，虽然揉面到位，出来会拉丝，面包发不高。虽然很多书上都说基础发酵27°就可以，我还是打算以后基础发酵开烤箱发酵功能。

　　2、吐司口感很清淡，单口吃我觉得没什么味道，做三明治或者抹牛奶酱、果酱，那味道真是美妙极了~算是一款会一直做的吐司，而且配料也很简单。

    　鸡蛋的存储

　　1.鸡蛋存放前不要用水冲洗，防止破坏鸡蛋表面的保护膜。

　　2.放鸡蛋时要大头朝上，使蛋黄上浮后贴在气室下面，防止微生物侵入蛋黄。

　　3.一般再20℃左右大概能放一周，如果放在冰箱里保存，最多保鲜半个月。

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