煲仔饭调料汁的做法大全

　　关于煲仔饭调料汁的做法大全

　　　　煲仔饭调料品制作

　　芝麻酱(二八酱--80%芝麻酱，20%煲仔饭做法花生酱)、酱油为主，韭菜花、酱豆腐(豆腐乳)为辅，虾油、料酒少许，辣椒油适量。

　　七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，煲仔饭做法搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌。

　　，再根据客人的要求，放辣椒油。这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。

　　顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示东来顺一顺百顺。为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味。

　　近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突煲仔饭做法出了调料香味。

　　东来顺革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法。

　　勾兑355碗调料需要调味品如下

　　芝麻酱10000克，蚝油310克，酱油1250克，

　　味精150克，韭菜花4500克，酱豆腐(豆腐乳)2500克

　　胡椒粉100克，鱼露650克，白糖300克，

　　料酒500克，十三香55克，辣椒油、花椒油随意。

　　每碗调料重量100克。

　　其中芝麻酱28.1克、蚝油 0.9克、酱油3.5克、味精0.42克、韭菜花12克、煲仔饭做法胡椒粉0.21克、酱豆腐7克、白糖 0.63克、鱼露1.8克、十三香0.15克，加水稀释料酒1.4克按要求，

　　东来顺涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油;辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理整辣椒用刀破开。

　　东来顺涮羊肉调料构成五味调和甘--芝麻酱、花生酱(按8∶2比例)，现在为加强甘味，又增煲仔饭做法加了绵白糖的成分;

　　咸--酱油、酱豆腐(现又增加了味精);

　　酸--糖蒜(自制的大六瓣糖蒜酸甜适口);

　　苦--韭菜花、料酒(现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等--都含在十三香内);

　　辛--韭菜花、辣椒油(现又增加了胡椒粉)。

　　，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。

　　煲仔饭调料汁——芝麻酱

　　材料

　　水30CC，芝麻酱1茶匙，花生酱1/2茶匙，蒜泥1/2茶匙，酱油1茶匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，香醋1茶匙